2014年9月26日（金） バゲット（saf）～その6
0
Nice!
【材料】
・国産強力粉…500g
・塩…8g
・ぬるま湯…300g
・酵母（saf）…3g
・発酵生地*…100g
*国産強力粉…500g、塩…8g、ぬるま湯…300g、酵母（saf）…小さじ1で発酵生地を作り、
100gずつに小分けして冷凍しておいたもの。電子レンジで解凍してから用いました。
【工程】
①生地づくり…機械（スーパーコスモ／クイジナート系）で1分ON。
②フロアータイム（1度目の発酵）…ワークボウルに入れたまま、室温発酵-1.5時間。
③ベンチタイム…カードで2分割して丸め、室温放置-20分。
④成形…クッペ成形。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-40分。
⑥焼成前処理…クープ3回(深め）。
⑦焼成…200℃(予熱あり）-25分。
【ひとこと】
バリバリの皮、レモン型に開いたクープ、空洞の大きい内層、
そういうフランスパンを家で焼けたらなぁと思います。
まだまだ、ほど遠い感じです。
（そこまで一生懸命にやってないので、進歩しなくても仕方ないのですが。）
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-09-27 (土) 08:36
- 参照(179)
- オリジナルを読む