2014年9月23日（火・祝）　オレンジパン（ツイスト、ひと結び）＆チーズクッペ（saf）

【材料】

生地

　・国産強力粉…600g（100％）
　・砂糖（上白糖）…60g（10％）
　・塩（食塩）…7.2g（1.2％）

　・卵…36g（6％） ←残りの卵は照り出しに使いました。

　・ぬるま湯…324g（54％）
　・酵母（saf）…6g（1％）　
　・油脂（バター）…60g（1％）

その他

　・オレンジピール…90g

　・細切りチーズ…適宜

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。

　　　　　　　　半分に分け、1つはそのまま丸めて小ボウルに入れて発酵へ（チーズ用の生地）、

　　　　　　　　もう1つはオレンジピールを混ぜてONで30秒回し、

　　　　　　　　ワークボウルに入れたまま発酵へ（オレンジ用の生地）。
・フロアータイム（1度目の発酵）…オーブンに小ボウルとワークボウルを入れ、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スイッチOFFのオーブン庫内に放置-60分。
・ベンチタイム…それぞれを3分割して丸め、室温放置-10分。

・成形…チーズ用の生地はチーズを巻き込んでクッペ形に整え、

　　　　　　オレンジ用の生地は2つをツイストに、1つはひと結びに成形。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-40分。
・焼成前処理…チーズはクープ＋照り卵＋チーズ、オレンジは照り卵のみ。

・焼成…180℃（予熱なし）-20分。

【ひとこと】

子どもがお世話になったご近所さんへ、ほんのお礼として。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-09-24 (水) 05:31

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