2014年9月22日（月） 35㎝のロングパン(saf）
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Nice!
【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖（きび砂糖）…30g（5％）
・塩（食塩）…7.2g（1.2％）
・砂糖（きび砂糖）…30g（5％）
・塩（食塩）…7.2g（1.2％）
・卵…42g（7％） ←残りの卵は照り出しに使いました。
・ぬるま湯…318g（53％）
・酵母（saf）…6g（1％）
・油脂（遺伝子組み換えでない菜種油）…30g（5％）
・酵母（saf）…6g（1％）
・油脂（遺伝子組み換えでない菜種油）…30g（5％）
【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
ワークボウルに入れたまま発酵へ。
・フロアータイム（1度目の発酵）…室温-60分。
・ベンチタイム…2分割して丸め、室温放置-20分。
・フロアータイム（1度目の発酵）…室温-60分。
・ベンチタイム…2分割して丸め、室温放置-20分。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-40分。
・焼成前処理…クープ＋照り卵。
・焼成前処理…クープ＋照り卵。
・焼成…180℃（予熱あり）-25分。
【ひとこと】
【ひとこと】
しばらくの間、バゲットの練習をしていたので、この形のパンが続きました。
今日はバゲットの配合ではありませんが、切り方によっていろいろ楽しめるこの形に。
斜めに切り分けることが多いのですが、
そのままで、トーストで、サンドイッチで、フレンチトーストで、などなど、
家族のリクエストに応じて、角度の付け方と厚みを変えています。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-09-22 (月) 05:02
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