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2014年9月11日（木）　クッペパン

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Nice!
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【材料】
・国産強力粉…500g（100％）
・砂糖…25g（5％）
・塩…6g（1.2％）
・ぬるま湯…300g（60％）　
・酵母（saf）…5g（1％）
・発酵生地…100g（20％）
　＊前に作って、100gずつに小分けして冷凍しておいたものの。室温で解凍してから用いました。
　　材料は、国産強力粉…500g、塩…8g、ぬるま湯…300g、酵母（saf）…小さじ1です。
・油脂（グレープシードオイル）…25g（5％）
  
【工程】

①生地づくり…機械（スーパーコスモ／クイジナート系）で1分30秒ON。
②フロアータイム（1度目の発酵）…ワークボウルに入れたまま、室温発酵-1時間。
③ベンチタイム…カード4分割して丸め、室温-20分放置。　
④成形…クッペ形。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内-40分。
⑥焼成前処理…クープ。　　　　　　　　　
⑦焼成…200℃（予熱なし）-20分。

 

【ひとこと】
ある分類によると、クッペ形のクープは中央に1本が原則とされていますが、
今日はバゲットに入れるクープの練習のつもりで、3本ずつ入れました。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-09-13 (土) 06:06