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2014年9月7日（日）　バゲット（saf）～その5

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Nice!
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【材料】　＊変更点あり。
発酵生地
　・国産強力粉…500g
　・塩…8g
　・ぬるま湯…300g
　・酵母（saf）…小さじ1
バゲット用
　・国産強力粉…500g
　・砂糖…25g
　・塩…8g
　・ぬるま湯…300g　
　・酵母（saf）…5g
　・発酵生地…100g　＊前に作って冷凍しておいたものの1つ。室温で1時間解凍してから用いました。
　・油脂（グレープシードオイル）…25g
  
【工程】

①生地づくり…機械（スーパーコスモ／クイジナート系）で1分ON。
②フロアータイム（1度目の発酵）…ワークボウルに入れたまま、室温発酵-1時間。
③ベンチタイム…カードで2分割して、手で長方形に伸ばし、室温-20分放置。　
④成形…巻きおろし1回、折りたたみ1回。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃に設定したオーブン庫内-40分。
⑥焼成前処理…霧（1本につき7回）→粉→クープ3回(深めに）。　　　　　　　　　
⑦焼成…200℃(予熱あり）-25分。

 

【ひとこと】
今日は酵母の配合を1％に増やし、砂糖と油脂をいずれも5％ずつ入れてみました。
早朝に作り始め、パンが焼ける香りが家中に充満した頃、K（小3）が目覚めました。
「おはよう」の前に「今日のパン、すごく甘い香り」とニッコリ。
砂糖と油脂を入れないパンの香りを覚えた鼻には、
違いがすぐに分かったようです。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-09-08 (月) 06:06