2014年9月4日（木）　バゲット（saf）～その4

【材料】　＊変更点なし。

発酵生地

　・国産強力粉…500g

　・塩…8g

　・ぬるま湯…300g

　・酵母（saf）…小さじ1

バゲット用

　・国産強力粉…500g

　・塩…8g

　・ぬるま湯…300g　

　・酵母（saf）…小さじ1/2

　・発酵生地…100g　＊前回作って冷凍しておいたものの1つ。室温で1時間解凍してから用いました。

【工程】

①生地づくり…機械（スーパーコスモ／クイジナート系）で1分ON。

②フロアータイム（1度目の発酵）…ワークボウルに入れたまま、室温発酵-2時間。

③ベンチタイム…カードで2分割して、手で長方形に伸ばし、室温-20分放置。　

④成形…巻きおろし1回、折りたたみ1回。

⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃に設定したオーブン庫内-20分発酵後、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スイッチOFFのオーブン庫内-20分放置。

⑥焼成前処理…霧（1本につき7回）→粉→クープ3回。　＊今回はオーブンに入れる前の霧はなし。　　　　　　　　

⑦焼成…220℃(予熱あり）-25分。

【ひとこと】

この日は、冷蔵発酵（長時間）をせず、室温（2時間）で発酵しました。

焼成後の側面の割れが生じなかったのは、

2度の発酵のバランスがヨカッタからかな？と思います。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-09-07 (日) 10:15

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