2014年9月2日（火） バゲット（saf）～その3
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Nice!
【材料】 ＊変更点なし。
発酵生地
・国産強力粉…500g
・塩…8g
・ぬるま湯…300g
・酵母（saf）…小さじ1
バゲット用
・国産強力粉…500g
・塩…8g
・ぬるま湯…300g
・酵母（saf）…小さじ1/2
・発酵生地…100g ＊前回作って冷凍しておいたものの1つ。室温で1時間解凍してから用いました。
【工程】
①生地づくり…機械（スーパーコスモ／クイジナート系）で1分ON。
②フロアータイム（1度目の発酵）…ワークボウルの蓋の隙間にラップを張り、
ワークボウルごと冷蔵庫の野菜室へ。冷蔵発酵-8時間。
③ベンチタイム…2分割し、手で長方形に伸ばして、室温-20分放置。
④成形…巻きおろし1回、折りたたみ1回。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃に設定したオーブン庫内-20分発酵後、
スイッチOFFのオーブン庫内-20分放置。
⑥焼成前処理…霧（1本につき7回）→粉→クープ。 ＊今回はオーブンに入れる前の霧はなし。
⑦焼成…220℃(予熱あり）-20分。
【ひとこと】
目下の課題は「クープの開き」と「すだち（気泡）」ですが、
クープの方は後回しにして、まずは「すだち」の解決から。
適度に粗いフランスパンらしい「すだち」、難しい課題です。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-09-03 (水) 08:53
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