2014年8月27日（水） バゲット（saf）～その1
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Nice!
焼成前。手前のクープはカッターナイフで、向うはウェンガーのミニナイフで入れました。
クラムの様子。
【材料】
発酵生地
・国産強力粉…500g
・塩…8g
・ぬるま湯…300g
・酵母（saf）…小さじ1
バゲット用
・国産強力粉…500g
・塩…8g
・ぬるま湯…300g
・酵母（saf）…小さじ1/2
・発酵生地…100g
【工程】
発酵生地
①生地づくり…機械（スーパーコスモ／クイジナート系）で1分ON。
②発酵…機械のワークボウルに入れたまま、室温放置で60分。
③約100gずつに分割し、1つを残して他はすべてラップに包み、冷凍バッグに入れて冷凍。
バゲット用
①生地づくり…機械（スーパーコスモ／クイジナート系）で1分ON。
②フロアータイム（1度目の発酵）…ワークボウルの蓋の隙間にラップを張り、
ワークボウルごと冷蔵庫の野菜室へ。冷蔵発酵-7.5時間。
③ベンチタイム…2分割し、長方形に伸ばして、室温-20分放置。
④成形…折りたたみ2回。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃に設定したオーブン庫内-20分発酵後、
スイッチOFFのオーブン庫内-20分放置。
⑥焼成前処理…霧（1本につき7回）→粉→クープ→オーブンに入れる直前に再び霧（1本につき7回）。
⑦焼成…250℃に予熱したオーブンに入れて3分放置→250℃-10分→200℃－10分。
【ひとこと】
我が夫は無類のバゲット好き。
…だというのに、パン作りを始めて20年、
フランスパンの実技試験の前（15年前の1度だけ）以外は作り込む気になったことはなく、
超ハード系はたまにベイカリーで買うもの、という位置づけでした。
でも、最近ふと、やる気に
。
。続くか分かりませんが、苦手なままで終わるのは残念な気もするので、
ほんの少しずつでも進化すべく、ボチボチやってみることにしました。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-08-27 (水) 16:28
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