下準備

1 )
玉ねぎはみじん切りにする。
茄子、ピーマンはさいの目切りにする。

2 )
レンズ豆はさっと洗う。

作り方

1 )
鍋に水(分量外)を薄く敷いて中火にかけ、沸騰したら玉ねぎを加えて炒める（ウォーターソテー）。

2 )
レンズ豆・水200ccを加え、沸騰したら弱火にし、約5分煮る。

3 )
ピーマン・茄子の順に加え、火が通ってしんなりしてきたらカレールウを加え、とろみがつくまで煮る。水分を吸って少なくなっていたら水大さじ2を加え、ひと煮立ちしたらできあがり。