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揚げ茄子のシチリア風パスタ（揚げませんけど）

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Nice!
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おはようございます。今朝の仙台は曇り。今日はこれから雨だな～。昨日は朝早く米沢に講師のお仕事で行ってました。前期より引き続き2年目にも食の起業化ということで取り組んでいくことになり、起用していただきました。ｶﾞﾝﾊﾞﾙｿﾞ！
仙台も山形も天気が不安定で高速で土砂降りになったりして前が見えない状況もありましたね。稲妻もすごかった～。こういう不安定な天気って気温が関係するって言いますけど米沢は35℃超えで暑かったな～。ラーメン食べたかったけどさすがに雨に打たれる前に汗で大変なことになりそうだったのでやめました(笑)
その代わりにおばけきゅうり（熟れ過ぎたやつ）と薄皮丸ナス買ってきたのできゅうりは味噌煮に。ナスは漬けました。

揚げ茄子のシチリア風パスタ（揚げませんけど）
材料（二人分）
パスタ　２００ｇ（フェデリーニ使用）
ナス　1本（ヘタを切り落として半分に割り斜め五ミリ厚にスライス）
ソーセージ　2本（余ってたから・細切りにしました）
しめじ　1/2Ｐ（余ってたから小房に分けました）
パセリのみじん切り　大さじ３
トマトソース　１Ｐ（２９０ｇ入り）
固形コンソメ　2個
にんにく　1片（つぶす）
オリーブオイル　大さじ２
塩コショウ　少々
 
作り方
ナスは耐熱容器に入れサラダ油大さじ１（分量外）をまぶしてラップをしｔ６００ｗレンジ2分加熱しておきます。
パスタを茹ではじめたら別のフライパンにオリーブオイルをひいてにんにくを炒めます。香りが出てきたらソーセージとしめじを入れて炒め、しんなりしたらトマトソースと砕いたコンソメを入れます。ひと煮立ちしたら茹であがったパスタとパセリを入れて混ぜ合わせ、味を見て足りないようなら塩コショウで調えます。お皿にパスタを盛り付けて上にナスをトッピングしたら完成。シチリアの定番パスタです。

投稿者： こうちゃんの簡単料理レシピ 投稿日時： 2014-08-22 (金) 07:37