【材料】
・国産強力粉…600g(100%)
・砂糖(黒砂糖の塊をフードプロセッサで粉末にしたもの)…48g(8%)
・塩(食塩)…9g(1.5%)
・ぬるま湯…360g(60%)
・酵母(saf)…9g(1.5%)
・油脂(GM不使用の菜種油)…30g(5%)
・ピザチーズ…適宜
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ(クイジナート系)で1分30秒ON。
②フロアータイム(1度目の発酵)…機械のワークボールに入れたまま室温放置-50分。
③ベンチタイム…目分量で2分割して、室温放置-15分。
④成形…簡易ロール成形。
⑤ホイロタイム(2度目の発酵)…スイッチOFFのオーブン庫内で30分。
⑥焼成前処理…ホイロ中に亀裂が生じた生地にクープを入れ、ピザチーズをのせました。
⑦焼成…180℃-15分。
【ひとこと】
バター(最近、品薄気味ですね)を使わず、照り卵をぬらず、シンプルに焼いた自家用ロールです。
ホイロ中に巻き筋が割けた4個は、チーズパンに変更。
4つも割けてはいけません
、成形時の伸ばし過ぎ(力加減の調整ミス)が原因です。