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2014年8月11日（月）　卵黄で照りを出したロールパン&ツイスト（saf）

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Nice!
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【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖（黒砂糖の塊をフードプロセッサで粉末にしたもの）…60ｇ（10％）
・塩（食塩）…9g（1.5％）
・ぬるま湯…330g（55％）
・卵…60g（10％）
・酵母（saf）…9g（1.5％）
・油脂（バター）…60g（10％）
・照り用卵…卵黄1個
  
【工程】

①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
②フロアータイム（1度目の発酵）…機械のワークボールに入れたまま室温放置-50分。
③ベンチタイム…目分量で2分割して、室温放置-15分。
④成形…ロールパンは簡易ロール成形、
　　　　　　ツイストは長方形に大きく伸ばした生地を細長く8分割してからねじりました。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内で30分。
⑥焼成前処理…照り卵をぬりました。
⑦焼成…180℃-15分。
 
【ひとこと】
焼成前に塗る卵（照り用卵）は全卵が基本ですが、今日は卵黄だけにしてみました。
和菓子の焼き菓子には、卵黄だけ、あるいは卵黄に味醂を混ぜたものをぬったりしますが、
パンにぬることはあまりないと思います。
見慣れた焼き色より濃いめになりますが、普段のパンに変化をつける方法の1つとして、いかがでしょうか。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-08-11 (月) 06:35