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2014年8月4日（月）　3斤食パン&形はバゲットパン（saf）

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Nice!
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3斤食パン
 
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形はバゲットパン
 【材料（基本配合はどちらも同じ）】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖（黒砂糖の塊をフードプロセッサで粉末にしたもの）…60ｇ（10％）
・塩（食塩）…9g（1.5％）
・ぬるま湯…360g（60％）
・酵母（saf）…6g（1％）
・油脂（GM不使用の菜種油）…30g（5％）
☆バター…20g（生地には入れず、焼成前にバゲット風のクープ部分にのせました）
  
【工程】

①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
②フロアータイム（1度目の発酵）…機械のワークボールに入れたまま室温放置-60分。
③ベンチタイム…目分量で2分割して15分。
④成形…適宜。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内で、食パンは60分、バゲット風は40分。
⑥焼成前処理…食パンは焼成前処理なし。
　　　　　　　　　　　バゲット風にはクープを入れ、切り口に拍子木切りのバターをのせました。
⑦焼成…食パンは180℃-40分、バゲット風は180℃-30分。
 
【ひとこと】
子どもたちが夏休みに入り、予想通りパンの消費量が増えています。
黒砂糖の風味をしっかり感じたくて10％入れましたが、
常食するパンには入れ過ぎかと思います。
「ケ」の日に食べるパンは5％以下を目安に。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-08-06 (水) 05:48