2014年7月30日（水） オレンジシナモンブレッドとチーズブレッド（saf）
1
Nice!
【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…60ｇ（10％）
・塩（食塩）…9g（1.5％）
・ぬるま湯…330g（55％）
・卵…30g（5％）←卵1個を溶きほぐし、30gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・酵母（saf）…9g（1.5％）
・油脂（バター）…90g（15％）
・オレンジピール…90ｇ（半量の粉に対し30％）
・シナモンシュガー…大さじ1
・チーズ…180g（半量の粉に対し60％）
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
生地を2つに分け、1つをワークボールに戻してオレンジピールを入れ、20秒ON。
ワークボールから取り出し、表面を張るように丸めてボウルに入れます（オレンジ用生地）。
もう1つの生地は、そのまま表面を張るように丸めて別のボウルに入れます（チーズ型用生地）。
②フロアータイム（1度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内-60分。
③ベンチタイム…どちらの生地も3分割して丸め、室温放置10分。
④成形…オレンジ用生地はシナモンシュガーを巻いてクッペ成形、
チーズ生地は3ヵ所にチーズを入れてクッペ成形。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内で40分。
⑥焼成前処理…クープを入れて照り卵をぬります。
⑦焼成…どちらも180℃-20分。
【ひとこと】
子どもの野球チームのママさんへ、お世話になったお礼に差し上げました。
チーズブレッドは、別の成形（中央のクープ部分にピザチーズをのせて焼成する方法）の方がヨカッタかも。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-07-31 (木) 06:45
- 参照(122)
- オリジナルを読む