2014年7月30日（水） アップルティブレッドとシナモンシュガーブレッド（saf）
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Nice!
左のパンはクープを失敗（中央のクープが深過ぎました。
1度目に浅かったので2度入れたら深くなり過ぎました）。
シナモンシュガーブレッドの断面です。
【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…30ｇ（5％）
・塩（食塩）…9g（1.5％）
・ぬるま湯…360g（60％）
・酵母（saf）…6g（1％）
・油脂（GM不使用のなたね油）…30g（5％）
・アップルティのティーバッグ…1袋
・砂糖…大さじ1
・シナモンシュガー…大さじ2
・卵…照り出し用に少量
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
②フロアータイム（1度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内-60分。
③ベンチタイム…2分割して、表面を張るように丸め、室温放置10分。
④成形…2つとも長方形に伸ばし、1つにはアップルティと砂糖を、もう1つにはシナモンシュガーをふり、
下端から上に向って巻き上げます。クッペ型に整え、綴じめを下にして天板にのせます。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内で40分。
⑥焼成前処理…クープを入れて照り卵をぬります。
⑦焼成…180℃-25分。
【ひとこと】
シンプルな食パン生地に、風味に変化を付けてクッペ型に成形したパンです。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-07-31 (木) 06:35
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