2014年7月29日（火） 三つ編みパンとミックスフルーツブレッド（saf）
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Nice!
三つ編みパンの表面が2ヵ所切れました。生地を伸ばす力が強すぎたからだと思います。
今日はミックスドライフルーツをベイカーズパーセントで50%入れました。
このギッシリ感、ドライフルーツ好きには大満足です。
【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…60ｇ（10％）
・塩（食塩）…9g（1.5％）
・ぬるま湯…360g（60％）
・酵母（saf）…9g（1.5％）
・油脂（GM不使用のなたね油）…30g（5％）
・ドライミックスフルーツ…150g（半分の粉に対して50％）
・卵…照り出し用に少量
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
生地を2つに分け、1つをワークボールに戻してドライフルーツを入れ20秒ON。
ワークボールから取り出し、表面を張るように丸めてボウルに入れます（フルーツ用生地）。
もう1つの生地はそのまま表面を張るように丸めて、別のボウルに入れます（編み用生地）。
②フロアータイム（1度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内-60分。
③ベンチタイム…フルーツ用生地は分割をせず、表面を張るように丸めて室温放置10分、
編み用生地は3分割し、丸めて細長く伸ばして室温放置10分。
④成形…フルーツ用生地はガスを抜いて表面を張るように丸め直し、
編み用生地はガスを抜いてもう一度細長く伸ばして三つ編みにします。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内で30分。
⑥焼成前処理…フルーツ用生地にクープを入れ、両方に照り卵をぬります。
⑦焼成…180℃-25分。
【ひとこと】
成形の復習のための三つ編みパン、
そしてドライフルーツを50％入れたらどうなるかの試作です。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-07-30 (水) 13:45
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