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2014年7月28日（月）　バターサンドブレッド（saf）

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Nice!
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粉600gの生地（食パンで言うと2-3斤分です）を2つに分け，大きな丸に成形しました。
 
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下の生地に油脂（バター）を塗ってから上の生地を重ねました。
油脂をぬった部分は，こんな風にパックリ口を開けます。何かをはさんで食べても
 
【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…30ｇ（5％）
・塩（食塩）…9g（1.5％）
・ぬるま湯…360g（60％）
・酵母（saf）…9g（1.5％）
・油脂（GM不使用のなたね油）…30g（5％）
・バター…30g（5％）←成形時に使用
  
【工程】

①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
②フロアータイム（1度目の発酵）…ワークボウルに入れたまま，室温-50分。
③ベンチタイム…2分割し，表面を張るように丸めて，室温-10分。
④成形…2枚とも平たい丸に伸ばして，1枚にバターをぬります。上からもう1枚を重ねて，
　　　　　　フォークで好きなように刺します。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内-40分。
⑥焼成前処理…もう1度フォークで刺します。
⑦焼成…180℃-25分。
 
【ひとこと】
新しい成形を探しながら，試みに作ったパンです。
ホームベイカリーの普及率は20％と聞きました。
パンを常食しない人，家では作らない人を含めてなので，結構高い普及率だと思います。
今や，自家製パンを代表するのは，ホームベイカリーで焼いたパンと言ってもいいのかもしれません。
町のパン教室もカリキュラムに様々な工夫をしているようですが，
生地づくりから学びたい人は，例えば20年前と比べて「激減」しているのでは？
仮に習ったとしても，家で手ごねを実行する人，続ける人はとても少ないだろうと思います。
ホームベイカリーは，最初は楽しいのですが，いつも同じような食パンスタイルというところに
遅かれ早かれ飽きがきます。配合のアレンジにも限界があります。
…と思うと，生地の基本的な事柄は知っておいた方が良いけれど，
これからは「成形からのパン教室 ～生地づくりはホームベイカリーにお任せ～」が
現実的な形式になるのかなと，そんなことをつらつら思ったりします。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-07-29 (火) 06:03