2014年7月27日（日） キャラメルチョコハートとオレンジブレッド（saf）
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Nice!
【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…60ｇ（10％）
・塩（食塩）…9g（1.5％）
・ぬるま湯…345g（57.5％）
・卵…45g（7.5％）←卵1個を溶きほぐし，45gを生地に入れ，残りを照り卵に使いました。
・酵母（saf）…9g（1.5％）
・油脂（バター）…90g（15％）←少し多め。
・オレンジピール…90ｇ（半量の粉に対し30％）
・キャラメルチョコチップ…100g（半量の粉に対し33％）
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
生地を2つに分け，1つをワークボールに戻してオレンジピールを入れ，20秒ON。
ワークボールから取り出し，表面を張るように丸めてボウルに入れます（オレンジ用生地）。
もう1つの生地は，そのまま表面を張るように丸めて，別のボウルに入れます（ハート型用生地）。
②フロアータイム（1度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内-60分。
③ベンチタイム…オレンジ用生地は2分割して丸め，室温放置10分，
ハート型生地は10分割して丸め，室温放置5分。
④成形…オレンジ用生地はクッペ成形，ハート型用生地はチョコチップを巻込んでハート成形。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内で，オレンジは40分，ハート型は30分。
⑥焼成前処理…照り卵をぬります。
⑦焼成…オレンジは180℃-25分，ハート型は180℃-15分。
【ひとこと】
友達のお宅に長くお邪魔させていただくことになったK（小3）に
手土産として，お菓子と共に持たせたパンです。
キャラメルチョコチップはこれで在庫切れ，また注文します♪
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-07-28 (月) 09:06
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