2014年7月25日（金） チョコパンとオレンジロール（saf）
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Nice!
【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…60ｇ（10％）
・塩（食塩）…9g（1.5％）
・ぬるま湯…345g（57.5％）
・卵…45g（7.5％）←卵1個を溶きほぐし，45gを生地に入れ，残りを照り卵に使いました。
・酵母（saf）…9g（1.5％）
・油脂（バター）…60g（10％）
・オレンジピール…90ｇ（半量の粉に対し30％）
・チョコレート…60g（半量の粉に対し20％）
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
生地を2つに分け，1つをワークボールに戻してオレンジピールを入れ，20秒ON。
ワークボールから取り出し，表面を張るように丸めてボウルに入れます。
もう1つの生地をワークボールに戻してチョコを入れ，20秒ON。
チョコ生地も同様にして，別のボウルに入れます。
②フロアータイム（1度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内-60分。
③ベンチタイム…オレンジ生地は分割なしで丸め，室温放置15分，
チョコ生地は12分割して丸め，室温放置10分。
④成形…オレンジは簡易ロール成形，チョコは丸め直してグラシンカップを敷いたプリンカップへ。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…スイッチOFFのオーブン庫内-40分。
⑥焼成前処理…照り卵をぬります。
⑦焼成…180℃-15分。
【ひとこと】
T(中2）の野球の遠征試合に，軽食として持たせました。
昼食のお弁当にはご飯とおかずをしっかり詰めましたが，
今の季節の軽食には，おにぎりやサンドイッチなどよりも，おやつパン（菓子パン）の方が食べ易いようです。
この日の対戦相手は，珍しく外国勢。
来日しているシンガポールとオーストラリアのチームと戦ってきました。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-07-27 (日) 05:44
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