和風の揚げ物と言えば、天ぷらとコレでしょう。
シンプルでベーシック、でも大人にも子供にも
すんなりと受け入れてもらえるメニューの１つですよね。

最近、揚げ物と言えば洋風にばかり走ってしまって、
竜田揚げの存在をコロッと忘れていた私（汗）
作ったのはすんごい久しぶり！！（笑）
少し涼しくなって来たし、具沢山の汁物と一緒に作ってみました。

カロリーを気にする娘とダーリンのために、使ったのは胸肉です。
これも中華料理の要領で、高めの温度で２度揚げすると、
外はカリッ♪中はしっとりジューシーに揚がるんですよ〜♪
いつもの唐揚げもワンランクアップです(^-^)
ぜひお試しくださいね！

「鶏の竜田揚げ」

【材料】

3人分

＊鶏胸肉又はもも肉１枚〜1・1/2枚
＊酒大さじ1
＊みりん大さじ1
＊醤油大さじ1
＊下ろしショウガ小さじ1/2
＊片栗粉適宜
＊サラダ油（揚げ用）
＊水菜、レタス、キュウリなど付け合わせ野菜（お好みで）

【作り方】

1.【下ごしらえ】
　　鶏肉は余分な脂を取り、一口大の削ぎ切りにする。
　　ボウルかバットに調味料とショウガを混ぜ合わせ、
　　鶏肉を加えてよく混ぜ、ラップをして暫く漬け込んでおきます。

2.【揚げる】
　　鶏肉の水気を切り、片栗粉をまぶします。
　　一度に全部揚げないで、２つか３つのグループに分けておきます。
　　少し高めの温度（190度くらい）で、まず１つ目のグループを揚げます。
　　鶏肉の周りが白く煮える程度に揚げていったん取り出します。
　　（次のグループも同じように揚げます。その間に最初のグループは余熱で火が通って行きます）
　　同じ温度で、２度目は周りがきつね色になるまで揚げます。
　　油を良く切り、付け合わせ野菜を添えた器に盛ったらできあがり。

もも肉も、同じ要領で揚げると
やっぱり外はカリッ♪中はジュワッとジューシーです(^-^)

味付けや風味を少し変えると又色々とアレンジできますよね。
衣にたまごの白身を加えると中華風の唐揚げになります。
さらにカリッと揚がって美味ですよ〜♪

この日はキノコをたくさん入れたけんちん汁をいただきました。
そろそろこういうのが嬉しい季節になってきましたよね〜♪
おいしいおダシと野菜たっぷりで、
なんだか久しぶり〜と、ホッとするおいしさでした。
少しずつ少しずつ、秋の気配がやって来ましたね！(*^-^*)

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