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2014年4月24日（木）　簡単成形のロールパン（白神こだま酵母）

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Nice!
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【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖（きび砂糖）…48ｇ（8％）
・塩（食塩）…9g（1.5％）
・卵…40g（約7％）
・ぬるま湯…360g（60％）
・酵母（白神こだま酵母）…12g（2％）
・油脂（バター）…48g（8％）
・照り用卵…1個を割りほぐして、生地用の40gを取り分けた残り。
 
【工程】

①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分。
②フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-60分。
③ベンチタイム…2分割して丸め、室温-15分。
④成形…簡易ロール成形（ピザのように大きな円形に伸ばして、放射状に8分割し、円周側から巻きます）。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃-40分。
⑥焼成前処理…照り卵をぬります。
⑦焼成…180℃-18分（予熱なし。ガスオーブン使用）。
 
【ひとこと】
先日より少しリッチな生地にしたロールパン。
真ん中に切れ目を入れて、ハム、卵、レタス、ツナ、トマトなどを挟んで食べました。
写真は16個まとめて天板にのせていますが、
焼成時には8個ずつのせて、天板2枚で焼きました。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-04-25 (金) 08:51