【材料】　3本分
・国産強力粉（sala粉）…300g
・塩…5.5g（5〜6g）
・モルトパウダー（大麦の麦芽粉末）…0.6g（1mlのミニスプーン1杯）
・発酵生地（パートフェルメンテ）…100g
　＊パートフェルメンテは、国産強力粉…250g、ドライイースト…小さじ1/2、
　　イースト用の水…小さじ2、塩…4g、水…150gを5分ほどこね、30℃で1時間発酵させてから、
　　50gと25gに小分けしてラップに包み、冷凍したもの。自然解凍で使います。
・ドライイースト…2.5g（小さじ1弱）
・水（ぬるま湯）…180g

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓ボウルにに強力粉、塩、モルトパウダー、発酵生地を入れて混ぜ、
　　　　　　　イーストを溶かしたぬるま湯を入れて、木杓子で混ぜます。
　　　　　　〓均一になったらまな板に出し、ボウルをかぶせて5〜10分休ませます。
　　　　　　〓休ませた生地を、縦に伸ばしながらこねます。
　　　　　　　約5分、何となくまとまればO.K.（しっかりした生地にならなくても良い）。
・フロアータイム…表面を張ってボウルに入れ、ボウルに合う蓋をかぶせて室温発酵40分。
・ベンチタイム…3分割。ガス抜きして丸め。
・成型…ＨＭ協会のバゲット成型。
・ホイロタイム…キャンバスで布どり、ぬれ布巾をかけて室温放置40分。
・焼成…300℃に予熱したオーブンに入れてすぐに蒸気注入。
　　　　庫内の温度が200℃に下がってから（約3分後）スイッチを入れて30分焼成。

【ひとこと】
今日は、私が最初にパンを習いに通ったHM（ホームメイド）協会のレシピで
バゲットを焼きました（発酵生地は、作りおきの冷凍を利用したので、HM協会の発酵種とは違います）。
昨日までのレシピと大きく違うところは、モルトの存在。
微量でも「発酵を助け、風味をつける」働きは抜群。
焼き色が昨日までとガラッと変わった原因は、よくわかりません。
焼成後、バリバリと元気よく鳴きました。
試食した夫から
「やっと、この境地に達したね！」
と褒められましたが、自分では、偶然の成功のような気がして、
喜びと言うより、何だか不思議な気持ち。
夕食で満腹の6歳は食べませんでしたが、
夫と3歳と1歳で、1本食べました。
3歳と1歳も、固いクラストが好き。
クープは、これではいけません（レモン型に開くのが理想）。

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