【材料】　2本分
・上州地粉（中力粉）…250g
・ドライイースト…小さじ1/4
・水（ぬるま湯）…150g
・塩…小さじ1
・発酵生地（パートフェルメンテ）…50g
　＊パートフェルメンテは、国産強力粉…250g、ドライイースト…小さじ1/2、
　　イースト用の水…小さじ2、塩…4g、水…150gを5分ほどこね、30℃で1時間発酵させてから、
　　50gと25gに小分けしてラップに包み、冷凍したもの。自然解凍で使います。　

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓大きめの蓋付き容器（1.9Ｌのものを使いました）に中力粉と塩を入れて混ぜ、
　　　　　　　イーストを溶かしたぬるま湯を入れて、木杓子で混ぜます。
　　　　　　〓均一になったら容器に戻し、蓋をして5〜10分休ませます。
　　　　　　〓休ませた生地にパートフェルメンテを入れて混ぜ、縦に伸ばしながらこねます。
　　　　　　　5〜10分、薄く伸びるようになるまで（今日は3分でこねあがりました）。
・フロアータイム…表面を張って容器に入れ、蓋をして冷蔵庫へ。冷蔵発酵7時間。
・ベンチタイム…2分割。ガス抜きして三つ折りにして15分。
・成型…2種類。高橋雅子さんの本の成型（向こう側のパン）とＨＭ協会の成型（手前のパン）。
・ホイロタイム…キャンバスで布どり、ぬれ布巾をかけて室温放置30分。
　　　　　　　　布巾を取ってさらに10分。　　　
・焼成…250℃に予熱したオーブンに入れ、200℃に下げて25分。

【ひとこと】
バゲットの壁にぶつかっては落ち、ぶつかっては落ち。
ハード系は本当に難しいです。
でも、砂糖＆油脂不使用のシンプルハードパンを、喜んで試食してくれる人たち（家族）が
いるお陰で、まだやる気の玉が切れません。
もっと、上手に焼けるようになるまで、練習を続けて参りま〜す！

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