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2014年2月3日（月）　ときがわ小麦パン（saf）

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Nice!
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 【材料】

・ときがわ産の小麦粉…300g（100％）
・砂糖（上白糖）…45ｇ（15％）
・塩（食塩）…4g（1.3％）
・ぬるま湯…165g（55％）
・酵母（saf）…6g（2％）
・油脂（バター）…45g（15％）
・チョコ（森永スイート・エフィカス・ノワール）…20粒
・牛乳（照り用）…少量
 
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分。
②フロアータイム（1度目の発酵）…35℃-50分。
③ベンチタイム…10分割して丸め、室温-10分。
④成形…チョコを包んで紙カップに入れました。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…40℃-40分。
⑥焼成前処理…ハケで牛乳をぬりました。
⑦焼成…180℃-15分（予熱なし。ガスオーブン使用）。
 
【ひとこと】
埼玉県比企郡ときがわ町で買ってきた小麦粉で、パンを試しました。
販売所の方は、「うどんにする人が多いけど、パンもできる」とおっしゃっていましたが、
触ってみた感覚で、強力粉というより薄力粉に近いと思ったので、
水分50％で機械を回し始めました（通常、パンには65%くらい使います）。
もう少し入りそうだったので、機械を回しながら大さじ1を足したら（ここで水分55％になりました）、
一瞬良い感じにまとまったのですが、あっという間にコシがぬけ、ダラダラの生地に。
初めての粉の性質を知るためにはリーンな生地で試すのが原則だと思いますが、

人に試食していただくことを想定して、1回目からリッチな生地で作ってしまいました。

結果的に近道になるか回り道になるか分かりませんが、
今日の感覚を忘れない内に、
次回は、水分50％で（他の配合は変えず）、機械を回す時間を細かく調節してみます。
 
 
【簡単パン作りのご紹介（恐縮ながら更新しておりません。初めての方はよかったらご覧ください）】
フライパンパンの動画はこちらへ。
生地づくり、発酵、焼成という一連の工程をすべてフライパン1つで進めます。
生地づくりは、こねずに混ぜるだけ。
ぜひ一度、お試しください。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-02-04 (火) 04:35