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2014年1月25日（土）　マロンパン（saf）

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Nice!
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【材料】
・強力粉…600g（100％）
・砂糖（上白糖）…60ｇ（10％）
・塩（食塩）…6g（1％）
・ぬるま湯…300g（50％）
・卵…60g（10％）
・ＭＯＮＩＮのクレームブリュレ・シロップ…30g（5％）
・酵母（saf）…9g（1.5％）
・油脂（バター）…90g（15％）
・オレンジピール…適宜
・モンブランペースト…600g（30gずつの20玉に丸めておきます）
・照り用卵…少量
 
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分。
②フロアータイム（1度目の発酵）…35℃-60分。
③ベンチタイム…20分割して丸めて、10分放置。
④成形…あんぱん成形。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃-40分。
⑥焼成前処理…中央に指穴を押し、照り卵。
⑦焼成…180℃-15分（予熱なしでスタート。ガスオーブン使用）。
 
【ひとこと】
子ども達の出身園の保育者の方が、毎年この時期に開いてくださる「モツ煮会」に差し入れました。
（今年のモツも、最高に美味でした！　堀ちゃんありがとう！！！）
 
パンを作る回数が減って、あんぱん成形が下手になっています。
縦半分に切った時、あん（今日はマロン）が生地の真ん中にあるように包み込みたいのですが、
下に偏ってしまうー。
修正ポイントは、あんを包む前、生地を山形（甘食パンのような形）にする時に、
中央の厚みをもう少し減らすこと…だと思っています。
  
 
【簡単パン作りのご紹介（恐縮ながら更新しておりません。初めての方はよかったらご覧ください）】
フライパンパンの動画はこちらへ。
生地づくり、発酵、焼成という一連の工程をすべてフライパン1つで進めます。
生地づくりは、こねずに混ぜるだけ。
ぜひ一度、お試しください。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-01-26 (日) 04:53