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2014年1月16日（木）　くるみチョコパン＆オレンジペーストパン（saf） ～バターを生クリームで代用～

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Nice!
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【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖（上白糖）…90ｇ（15％）
・塩（食塩）…9g（1.5％）
・生クリーム…1パック200g（33％）
・ぬるま湯…220g（37％）
・卵…60g（10％）
・酵母（saf）…9g（1.5％）
・オレンジクリーミーペースト、くるみ、チョコ*…適宜
・照り用卵…少量
*森永スイート・エフィカス・ノワールを使いました。
 
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分。
②フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-90分。
③ベンチタイム…10分。
④ホイロタイム（2度目の発酵）…40℃-40分。
⑤焼成前処理…クープを入れて照り卵。
⑥焼成…180℃-25分。
 
【ひとこと】
1切れずつに切ってラップに包み、卒論提出を明日に迫った卒論生の皆さんへ差し入れました。
バターが足りなかったので、バターの代わりに生クリームを使ってみました。
乳脂肪分45％の生クリームだったので、1パックには200×0.45＝90（g）の油脂が入っていると見込み、
生クリーム由来の水分を200-90＝110（g）と計算（もちろん水分だけではなく他の成分も入っていますが、
大雑把に言って）。
液体材料（卵＋ぬるま湯＋生クリーム由来の水分）をベイカーズ％で65％（390g）にしようと思っていたので、
生クリーム由来の110gと卵の60gを差し引いて390-110-60＝220（g）をぬるま湯としました。
 
 
【簡単パン作りのご紹介（再掲です）】
フライパンパンの動画はこちらへ。
生地づくり、発酵、焼成という一連の工程をすべてフライパン1つで進めます。
生地づくりは、こねずに混ぜるだけ。
ぜひ一度、お試しください。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-01-17 (金) 04:37