上がオレンジナッツバー、下がコンプレです。

【材料】　各8個分
共通の生地
　・国産強力粉…420g
　・国産全粒粉…180g
　・きび砂糖…30g
　・塩…10.8g
　・白神こだま酵母…12g
　・仕込水（35℃）…360g
オレンジナッツバーの副材料
　・国産オレンジピール…60g
　・ローストくるみ…60g　
　
【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓生地の材料を混ぜて5分ねかした後、スーパーコスモ（クイジナート系）の
　　　　　　　ワークボールに入れて1分回転。
　　　　　　〓半分に分けて別々のボウルに入れ、1つにはオレンジピールとくるみを
　　　　　　　万遍なく混ぜ込む。
　　　　　　〓2つとも表面を張るように丸めて、蓋などで乾燥を防いでフロアータイムへ。
・フロアータイム…50分（室温発酵）
・ベンチタイム…10〜15分
・ホイロタイム…40分（発酵器：設定温度32℃）
・焼成…200℃で10分（←あと1〜2分長くしても）

【ひとこと】
パン教室でご紹介、生徒さん達と一緒に作りました。
コンプレには、横半分に切込みを入れて、
クリームチーズ＋スライス玉ねぎ＋スモークサーモンを挟んでランチに。

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