トリッパ
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Nice!
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おはようございます。今朝は米沢の朝。雪が降ってます。気温は高いのか恐れていたほどは積もってません。昨日は米沢での食の起業化セミナーの日でした。今回も米沢弁当の試作。そして味の科学的検証となり、楽しい時間となりました。夜はまたもや同級生と集まってあーでもないこーでもないと飲みで盛り上がり、最後にラーメンでしめて、今朝方はとっても膨満感な朝です(笑)
昔っから知ってるやつらです。３８歳になってもあのころのまま、みんな馬鹿ばっかりやってます。大人にはなってるけど中身は変わらなんだな～ってなんかうれしくなってみんなで思い出話で笑い転げました。
もう今年も残すところわずかですね～。日曜日からは下関に前入り。今年最後の出張を頑張ってきます。三連休ですよね？雪があるところもいっぱいあると思いますが気を付けて楽しんでくださいね！さぁ～て帰りの栗子峠が怖い。。。慎重にゆっくりいこうっと。
トリッパ
材料（4人分）
牛ハチノス １ｋｇ（2×４ｃｍ程度にカット）
カットトマト缶 1缶（４００ｇ入り）
玉ねぎ 1個（半分にカットして繊維を断つように１ｃｍスライス）
ネギの蒼い部分 3本分
セロリの葉 1本分
にんにく 2片（みじん切り）
塩コショウ 適量
固形コンソメ 2個
お手持ちのドライハーブ 適量
白ワイン 1/2カップ
水 1カップ
オリーブオイル 大さじ２
作り方
圧力鍋に切ったハチノスとネギの青い部分、セロリの葉を入れひたひたになる程度の水（分量外）を入れて蓋をして火にかけます。加圧２０分、後自然冷却します。一度ザルにあけてハチノスのみ鍋に戻します。そこにトマト缶、玉ねぎ、にんにく、コンソメ、白ワイン、水、オリーブオイル、ハーブを加えて火にかけ、煮立ったら中火におとして約20分煮込みます。煮汁がトロットなったら塩コショウで味を調えて完成です。
ポイント
イタリアンの定番となる牛のモツ（ハチノス）を使ったトマトソース煮です。ハチノスはお肉屋さんなどに前もって注文しておくといいですね。代用はほかのモツでもＯＫです。ドライハーブはバジルやオレガノ、ローリエなど手持ちの物でOKです。なければカレー粉を少し足してみると美味しいです。ハチノスは調理で水分が抜けて量が減りますので１キロ調理しても食べきれると思います。他のものでボイル品なら５００ｇ程度でＯＫです。
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投稿者： こうちゃんの簡単料理レシピ 投稿日時： 2013-12-20 (金) 09:02
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