2013年12月14日（土） “ハイリッチな”ココア風味の巻きメロンパン（白神こだま酵母）
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Nice!
【材料（ミニパウンド型2本分）】
パン生地
・国産強力粉…300g（100％）
・砂糖（上白糖）…45g（15％）
・塩（食塩）…4.5g（1.5％）
・ぬるま湯…165g（55％）
・酵母（白神こだま酵母）…6g（2％）
・卵…30g（10％）
・油脂（バター）…80g（27％）←間違えました！予定では45g（15％でした）。
ココア風味のメロン皮
・バター…80g
・砂糖…80g
・卵…80g
・国産薄力粉…160g
・ココア…20g
・ベーキングパウダー…小さじ1
・打ち粉…適宜
トッピング
・照り用卵…少量
・グラニュー糖…6gほど
【工程】
メロン皮
①粉類（薄力粉＋ココア＋ベーキングパウダー）を合わせてふるいます。
②バターをホイッパーで練ります。
③砂糖を入れてすり混ぜます。
④卵を溶きほぐし、③に少しずつ入れて混ぜます
⑤①の粉類を入れて、ゴムべらで混ぜます。
⑥2分割して長方形に伸ばし、冷蔵庫で休めます。
パン生地
①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分。
②フロアータイム（1度目の発酵）…35℃-60分。
③ベンチタイム…2分割して丸め、10分休ませます。
④成形…長方形に伸ばし、メロン皮をのせて巻き、ミニパウンド型に入れます。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃-50分。
⑥焼成前…溶き卵をぬって、グラニュー糖をふります。
⑦焼成…170℃-30分。
【ひとこと】
お父さんは仕事、お兄ちゃん達は野球、お母さんは勉強、友達はお出かけ、ということで、
遊ぶ相手のいなかったK（小2）、大好きな出身園にお邪魔させていただきました。
保育者の皆さんは「（本人が）お手伝いをしてくれるから、お礼はいい」と笑顔で言ってくださるのですが、
本当に有難く、そして申し訳ない気持ちです。
そういうわけで、ささやかながらお礼のつもりでパンを作り始めたのですが、
うっかり材料を間違え（メロン皮用に量っておいたバターをパン生地に入れてしまいました）、
予定の2倍近くバターの入った生地になりました。
結果、しっとりと言えば聞こえはいいのですが、コシがないとも言える食感に。
残念です！
でも、うっかりミスの副産物で、白神こだま酵母がハイリッチな生地にも強いことが分かりました。
冷凍に強く、糖類の多少にかかわらず持ち味を発揮し、油脂にも強い、
なんとも懐が深く、頼りになる酵母です。
【簡単パン作りのご紹介（再掲です）】
フライパンパンの動画はこちらへ。
生地づくり、発酵、焼成という一連の工程をすべてフライパン1つで進めます。
生地づくりは、こねずに混ぜるだけ。
ぜひ一度、お試しください
。
。投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2013-12-15 (日) 04:19
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