煮穴子

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
穴子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５００g
厚揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
[a]
　　だし汁　　　　　　　　　　　　　２カップ
　　酒、みりん　　　　　　　　　大さじ１２/３
　　醤油　　　　　　　　　　　　　１/２カップ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２～３
　　はちみつ　　　　　　　　　　　小さじ２
　　生姜薄切り　　　　　　　　　　４枚
タイム（乾燥）　　　　　　　　　　　　　　　　　　少量

<作り方>
１．穴子は皮目を上にまな板に並べ熱湯をかけ、氷水にとる

２．ぬめりを包丁で優しく取る

３．鍋に[a]を煮立て、穴子の身が下になるように入れて弱火の
　　中火くらいで煮る

４．煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして１０～１５分煮る

５．厚揚げは一口大に切り、熱湯に入れ、３分煮て油抜きする

６．４に加えて、煮る

７．穴子と厚揚げを器に盛り、残りの煮汁に砂糖を加え煮詰めた
　　タレをかける

穴子を頂いたので、何作ろうかな～と考え、煮穴子に決まり。
①②で行った下処理で、全く臭みが出ませんでした。
旦那さん、「これは美味しい。
ヒット」出ましたよ。