2013年3月18日（月） くるみレーズン（白神こだま酵母）
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Nice!
【材料】
・国産強力粉（生活クラブの強力タイプ粉）…300g
・砂糖（三温糖）…大さじ2
・塩（食塩）…小さじ2/3
・油脂（グレープシードオイル）…20g
・ぬるま湯…180ml
・酵母（白神こだま酵母）…小さじ1強
・くるみ…50g
・レーズン…50g
【工程】
・生地作り…ポリ袋法（袋の中で混ぜるだけ）。
・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃-50分。
・ベンチタイム…室温-10分。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃-40分。
・焼成…200℃-30分（予熱なし）。
【ひとこと】
長い間眠らせていたシンペル型を使ってみました。
小型パンもいいけれど、大型パンはクラム（crumb：パンの中身）の面積が広いのが特徴で、
小型パンとは別の味わいがあります。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2013-03-19 (火) 04:04
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