【材料】　　

・水…1カップ（200ml）・ドライイースト…小さじ1・国産強力粉（春よ恋）…200g

・国産全粒粉（南部小麦）…100ｇ

・砂糖（ブラウンシュガー）…大さじ2・塩…小さじ1（粗塩タイプ）

 

【工程メモ】　　・生地作り…①フライパンに水を入れ、中火で15～20秒温めます。　　　　　　②人肌に温まっているのを確認したら、イーストを振り入れます。　　　　　　③砂糖と塩、粉（強力粉＋全粒粉）の半分を入れてしゃもじで混ぜます。

　　　　　　④残りの粉を入れて混ぜます。　　　　　　⑤蓋をします。・1度目の発酵（フロアータイム）…強火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。　　　　　　　　　　　　　　　　再び強火で5秒温めたら、火を止めてさらに30分放置。

・ベンチタイム…なし。・2度目の発酵（ホイロタイム）…強火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。・焼成…極弱火で20分焼いたら、表裏を反して10分焼成。

　　　　　　＊三口コンロの一番強い火口を使用。

 

【ひとこと】こねないパンの189回目。

来週、こねないパンのご紹介をする機会があって、

何を焼いていこうか、考え中です。

シンプルなフライパンパンの代表として、こういうのもいいかなと焼いてみたのですが、

やっぱり、一般的には、強力粉100％のパンの方がいいかも。

酵母についても、手に入りやすい普通のイーストの方がいいかなと思ったり、

味と風味の奥行という点で、より深みのある白神酵母で焼こうかと迷ったり…。

白神こだま酵母や全粒粉って、身近じゃないというイメージ、あります？？？

 

 

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