2010年4月21日（水） こねずに生地から「全粒粉入り」フライパンパン（はるゆたかブレンド＋南部小麦／白神こだま酵母）
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Nice!
【材料】 ・水…1カップ（200ml）・白神こだま酵母…小さじ1・国産強力粉（はるゆたかブレンド）…200g・国産全粒粉（南部小麦）…100g
・砂糖（ブラウンシュガー）…大さじ1・塩…小さじ1（粗塩タイプ）
【工程メモ】 ・生地作り…①フライパンに水を入れ、中火で15～20秒温めます。 ②人肌に温まっているのを確認したら、酵母を振り入れます。 ③砂糖と塩、粉（強力粉＋全粒粉）の半分を入れてしゃもじで混ぜます。
④残りの粉を入れて混ぜます。 ⑤蓋をします。・1度目の発酵（フロアータイム）…強火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。 再び強火で5秒温めたら、火を止めてさらに30分放置。
・ベンチタイム…なし。・2度目の発酵（ホイロタイム）…強火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。・焼成…極弱火で20分焼き、表裏を反して10分焼きました。
＊三口コンロの一番強い火口を使用。
【ひとこと】こねないパンの187回目。
今日は、半月に切って厚みを半分にして、大きめのトーストにします♪
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投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2010-04-22 (木) 03:37
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