【材料】　1本分
・国産強力粉（sala粉）…250g
・ドライイースト…小さじ1/4
・水（ぬるま湯）…150g
・塩…小さじ1
・発酵生地（パートフェルメンテ）…50g
　＊パートフェルメンテは、強力粉…250g、ドライイースト…小さじ1/2、イースト用の水…小さじ2、
　　塩…4g、水…150gを5分ほどこね、30℃で1時間発酵させてから、50gと25gに小分けして
　　ラップに包み、冷凍したもの。自然解凍で使います。　

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓強力粉に塩を混ぜ、イーストを溶かしたぬるま湯を入れて、
　　　　　　　木杓子かご飯しゃもじで混ぜます。
　　　　　　　（ボウルを使わず、冷蔵発酵に使える大きさのパックに計量し、混ぜました。
　　　　　　　　洗い物が少なくて済みます）
　　　　　　〓均一になったら蓋をかぶせて10分休ませます。
　　　　　　〓まな板に取り出し、パートフェルメンテを入れて5分こね、
　　　　　　　薄く伸びるようになったらパックに戻して冷蔵庫へ。　　　　
・フロアータイム…冷蔵発酵17時間。
・ベンチタイム…分割なし。20分。
・成型…表面を張りつつ細長くしただけ。
・ホイロタイム…キャンバスで布どり、ぬれ布巾をかけて室温放置60分。
　　　　　　　　布巾を取ってさらに10分。　　　
・焼成…250℃に予熱したオーブンに入れ、200℃に下げて30分。

【ひとこと】
昨日に引き続きバゲット。
『少しのイーストで　ゆっくり発酵パン』（高橋雅子さん／PARCO出版）を参考にしつつも
はちみつを入れなかったり、生地作りをカンタン流にしたり、
焼成条件を変えてみたりと自己流に。
クラストの味は、昨日の方がバリバリ感が強かったけど、
クラムの状態（気泡の大きさとその詰まり具合）は、昨日よりやや改善。
焼成条件（温度と時間、スチームの入れ具合）については、迷うところ。
クープは、ナイフを入れるだけだと生地が刃に引っかかってしまうので、
昨日のように粉を振ってからの方がいいみたい。
今日は深さが足りず、刃の角度も悪く、バゲットとしては失格の開き具合になりました。
薄力粉を混ぜようか迷った末、今日も強力粉100％で作っちゃいましたが、
近くのスーパーに、国産の準強力粉が売っているので、
今度行った時に買ってきて試すつもり。
試食係の夫は、自分で切って（結構大きめの斜め切り）、
そのままでかじったり、焼いてみたりと食べ比べ。
「フランスパンとしては、まだまだだけど、こういうパンを毎日焼いて欲しい」そうです。
そうそう、上の写真（冷蔵発酵前です）に写っているまな板は、
ママ友達のお父様（大工さん）が、作ってくださったもの。
ちょうどいい重さと、適度な水分の吸い、抜群の手触りと、木の優しい香りで、
すんごーく気に入ってます。