【材料】　　・水…1合（180ml）・白神こだま酵母…小さじ1・国産強力粉（南部小麦／テリヤ特号）…300g・砂糖（黒砂糖の粉末）…大さじ2

・塩…小さじ1（粗塩タイプ）

 

【工程メモ】　　・生地作り…①フライパンに水を入れ、中火で15～20秒温めます。　　　　　　②人肌に温まっているのを確認したら、酵母を振り入れます。　　　　　　③砂糖と塩、強力粉の半分を入れてしゃもじで混ぜます。

　　　　　　④残りの粉を入れて混ぜます。

　　　　　　⑤蓋をします。・1度目の発酵（フロアータイム）…強火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンチを入れ（一度ガス抜きし）、再び強火で5秒温めたら、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火を止めて30分放置。・ベンチタイム…なし。

・2度目の発酵（ホイロタイム）…濡れ布巾をかけ、35℃のオーブンで60分。・焼成…180℃に設定したオーブンに入れ（予熱なしのコールドスタート）25分。　　【ひとこと】こねないパンの176回目。

粉類は定番を決めて、使い続けた方がいいと思っていますが、

定番が入手できなくなった時は、

しばらくいろいろな粉を試すことになります。

今は南部小麦を試していますが、

今日のパンに表れているように、

こねない製法に利用するには、たんぱく質が少ないみたい。

でも、油脂を入れれば、もう少し美しく上がると思います。

粉自身の味は、好きなので、もう少し付き合ってみます。

 

 

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