【材料】　　・水…1合（180ml）・白神こだま酵母…小さじ1・国産強力粉（南部小麦／テリヤ特号）…300g・砂糖（黒砂糖の粉末）…大さじ1

・塩…小さじ1（粗塩タイプ）

 

【工程メモ】　　・生地作り…①フライパンに水を入れ、中火で15～20秒温めます。　　　　　　②人肌に温まっているのを確認したら、酵母を振り入れます。　　　　　　③砂糖と塩、強力粉の半分を入れてしゃもじで混ぜます。

　　　　　　④残りの粉を入れて混ぜます。

　　　　　　⑤蓋をします。・1度目の発酵（フロアータイム）…強火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンチを入れ（一度ガス抜きし）、再び強火で5秒温めたら、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火を止めて30分放置。・ベンチタイム…なし。

・成形…丸め直してフライパンに戻すだけ。

・2度目の発酵（ホイロタイム）…強火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。・焼成…極弱火で20分焼き、表裏を反して20分焼きました。

　　　　　　＊三ツ口コンロの、一番強い火口を使用しました。　　【ひとこと】こねないパンの175回目。

南部小麦（テリア特号）の水分を確認しました。

私のレシピはとにかく「簡単で覚えやすい」ことを1番に考えているので、

1カップ（200ml）の水が多い場合は、1合（180ml）で試します。

勿論、180と200の間に適量がある場合もありますが、

テリア特号は、ラッキーなことに、1合で良さそう♪

白神酵母は青森県と秋田県の県境の白神山地の出身、

南部小麦は岩手県産なので、

東北同士、仲良く手を組んでくれそうな気がします。

 

 

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