【材料】　　・水…1カップ・白神こだま酵母…小さじ1・国産強力粉（南部小麦／テリヤ特号）…300g・砂糖（黒砂糖の粉末）…大さじ1

・塩…小さじ1（粗塩タイプ）

トッピング用

・くるみ…50g

・砂糖（黒砂糖の粉末）…25g

 

【工程メモ】　　・生地作り…①フライパンに水を入れ、中火で15～20秒温めます。　　　　　　②人肌に温まっているのを確認したら、酵母を振り入れます。　　　　　　③砂糖と塩、強力粉の半分を入れてしゃもじで混ぜます。

　　　　　　④残りの粉を入れて混ぜます。

　　　　　　⑤蓋をします。・1度目の発酵（フロアータイム）…中火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンチを入れ（一度ガス抜きし）、再び中火で5秒温めたら、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火を止めて30分放置。・ベンチタイム…なし。

・成形…丸め直してフライパンに戻すだけ。フライパンにトッピング材料（砕いたくるみ＆黒糖）を敷いて、

　　　　　その上に生地をのせ、手のひらで押し広げます。

・2度目の発酵（ホイロタイム）…中火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。・焼成…極弱火で20分焼き、表裏を反して20分焼きました。

　　　　　　＊三ツ口コンロの、一番強い火口を使用しました。　　【ひとこと】こねないパンの174回目。

昨日と同じ「くるみ黒糖パン」ですが、

粉を、カメリヤから南部小麦に変え、

酵母を、普通のドライイーストから白神こだま酵母に変え、

生地に入れる黒砂糖を、大さじ2から大さじ1に減らし、

焼成時間を長くしてみました。

一度にあれこれ変えるのは、よくない試作ですが、

南部小麦にカップ1の水は多すぎることや、

後半の焼成の10分延長で、焼成不足が回避できそう、

というのがつかめました。

 

 

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