【材料】　　・水…1カップ・ドライイースト…小さじ1・強力粉…300g・砂糖（黒砂糖の粉末）…大さじ2

・塩…小さじ1（粗塩タイプ）

トッピング用

・くるみ…50g

・砂糖（黒砂糖の粉末）…25g

 

【工程メモ】　　・生地作り…①フライパンに水を入れ、中火で15～20秒温めます。　　　　　　②人肌に温まっているのを確認したら、イーストを振り入れます。　　　　　　③砂糖と塩、強力粉の半分を入れてしゃもじで混ぜ、バターを入れて混ぜます。

　　　　　　④残りの粉を入れて混ぜます。

　　　　　　⑤蓋をします。・1度目の発酵（フロアータイム）…中火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンチを入れ（一度ガス抜きし）、再び中火で5秒温めたら、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火を止めて30分放置。・ベンチタイム…なし。

・成形…丸め直してフライパンに戻すだけ。フライパンにトッピング材料（砕いたくるみ＆黒糖）を敷いて、

　　　　　その上に、閉じ目を上にして生地をのせ、手のひらで押し広げます。

・2度目の発酵（ホイロタイム）…中火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。・焼成…極弱火で20分焼き、表裏を反して10分焼きました。

　　　　　　＊3つ口コンロの、真ん中の強さの火口を使用しました。　　【ひとこと】こねないパンの173回目。

残念ながら、若干の焼成不足。

トッピングをする時には、やはり焼成時間を延ばした方がよいようです。

始めの20分を延長するか、表裏を反してからの10分を延長するか、何分延長するか、

考えてみま～す。

 

 

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