【材料】　　・水…1カップ・ドライイースト…小さじ1・強力粉…300g・砂糖…大さじ1

・塩…小さじ1（粗塩タイプ）

 

【工程メモ】　　・生地作り…①フライパンに水を入れ、中火で15～20秒温めます。　　　　　　②人肌に温まっているのを確認したら、イーストを振り入れます。　　　　　　③砂糖と塩、強力粉の半分を入れてしゃもじで混ぜ、残りの粉を入れて混ぜます。

　　　　　　　　＊最後にひとまとめにするところだけ手を使いました。

　　　　　　④蓋をします。・1度目の発酵（フロアータイム）…中火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンチを入れ、再び、中火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。・ベンチタイム…なし。・2度目の発酵（ホイロタイム）…40分（40℃のオーブン発酵。カップ入りのお湯で保湿）。・焼成…200℃のオーブン（予熱なしのコールドスタート）で13分。　　　【ひとこと】こねないパンの171回目。

焼成までフライパン1つのフライパンパンには、成形に限界がありますが、

フライパンで簡単に作る生地で、オーブン焼成のパンへの展開が可能かどうか

試してみました。

これ、以前は「こねずに」「冷蔵発酵」で試していたあれこれの応用という位置づけです。

こねない生地だと、発酵温度に関わらず、表面が少し「カサッ」とした外観になりますが、

味と食感は○でした（◎ではないけど、△や×でもないという感じ）。

 

 

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