【材料】　　・水…1カップ・ドライイースト…小さじ1・国産強力粉…300g・砂糖…大さじ2

・塩…小さじ1（粗塩タイプ）

・くるみ…9個

【工程メモ】　　・生地作り…①フライパンに水を入れ、中火で15～20秒温めます。　　　　　　②人肌に温まっているのを確認したら、イーストを振り入れます。　　　　　　③砂糖と塩、強力粉の半分を入れてしゃもじで混ぜ、残りの粉を入れて混ぜます。

　　　　　　　　ひとまとめにする時だけ、手を使いました。　　　　　　④蓋をします。・1度目の発酵（フロアータイム）…中火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンチを入れ、再び、中火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。・ベンチタイム…なし。・2度目の発酵（ホイロタイム）…蓋をして中火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。・焼成…極弱火で20分焼き、表裏を反して10分焼きました。　　　　＊3口コンロの内、、真ん中の火口を使用。　　　【ひとこと】こねないパンの167回目。

焼成前に、くるみを生地に押し込んだだけのくるみパン。

今日は、捏ねた生地に、より近づけるための1案として、

1度目の発酵の途中で、パンチ入れ（ガス抜き）をしてみました。

トータルの所要時間を変えずに、グルテンの強化をするには、よいかも。

 

 

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