材料：そば（茹でたもの）　　　2玉分ごま油　　大さじ2かいわれ大根　　1/2パック切り海苔　　　適量牛肉　　　150gAしょうゆ　　　大さじ2みりん　　　大さじ2オイスターソース　　小さじ1白ゴマ　　　小さじ1卵　　2個B塩　　適量こしょう　　適量水溶き片栗粉　　　大さじ1　１、フライパンで牛肉を炒め、軽く色がついたらAを加え水分がなくなるまで中火で炒める。２、フライパンにサラダ油を薄くひき、Bの調味料を混ぜた卵を2～3回に分けて薄く焼いていく。３、2の卵の表面が乾いてきたらまな板に載せ千切りにする。４、土鍋にごま油をひき、強火で1分ほど温めそばを加え2分ほど炒める。５、そばの上に薄焼き卵、1の牛肉、切りのり、かいわれ大根をのせて出来上がりです。６、お好みで麺つゆにつけて食べてください。ポイント土鍋にごま油をひいたときは、全体に広げて温めてからそばを加えると土鍋にくっつきづらいです。瓦そばは山口県の郷土料理で、瓦やステーキ用の鉄板の上にそばをのせて作る料理です。普通のそばよりも香ばしくて個人的に好きなので、土鍋を使って再現してみました。そばの上にのせる錦糸卵は水溶き片栗粉を少量入れることで破れにくく、モチモチの食感になります。