グチ（アミガサタケ）のピラフ。インドではとても標高の高い場所で収穫されるキノコ。栽培できないことと希少なこと、また収穫が困難なので大変に高価なキノコです。市場にはなかなか出回っていませんので、インド人でも見たことのない人も多いと思います。グチピラフはインドでタージグループに勤務していた頃に要人向けの料理として何度も作りました。思い出深い料理です。