ココナッツの香ばしさとスッキリとした唐辛子の辛さがヤミツキになるタイカレー。
タイカレーってなんだか、後を引くんですよね。ふぅ〜辛いもうダメ、って思ってるのにすっと辛さがひいてまた食べたくなる、って感じ。
辛い辛い言いながら結局完食してしまいます。

何種類もあるタイカレーの中で、これは赤唐辛子を使ったレッドカレーです。
具は鶏肉となすとたけのこ。ココナッツとナンプラーと干しエビの風味が効いたカレーの中に、大き目の鶏肉とトロトロになったなすがゴロゴロ入ってます。これに千切りのたけのこの食感がアクセントになって、とってもおいしいんです♪

作り方は、たまねぎ、にんにく、しょうがをすりおろしてみじん切りにした干しえび、粉唐辛子、パプリカパウダーと一緒に炒めて、鶏肉となすたけのこも加えて炒めたらココナッツミルクパウダーと水を加えて煮込みます。
砂糖とナンプラーで味を整えたら出来上がり！
ごはんやもち米と一緒にどうぞ♪

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レッドカレー
材料：1人分　調理時間：25分
たまねぎ　すりおろして50cc（約1/4個）
にんにく　おろして小さじ1（約2片）
しょうが　おろして小さじ1
干しえび　小さじ1
☆粉唐辛子　小さじ1/4
☆パプリカパウダー　小さじ2
☆カレー粉　小さじ1/2
サラダ油　大さじ1
鶏胸肉　50g
なす　1個
たけのこの水煮　50g
ココナッツミルクパウダー　大さじ3
水　200cc
砂糖　小さじ1/2
ナンプラー　小さじ2

作り方
１、たまねぎ、にんにく、しょうがをすりおろし、干しえびはさっと水洗いしてみじん切りにする。厚手の鍋に油を熱し、☆の材料と一緒に中火で炒める。香りが立つまで。
２、鶏肉は一口大に切り、なすは一口大の乱切りにして水にさらす。たけのこは千切りにする。
１の鍋に鶏肉、水気を切ったなす、たけのこを加えてさらに炒める。鶏肉に火が通ったら水50ccを加えて水分が飛ぶまで煮詰める。
３、２に残りの水150ccとココナッツミルクパウダーを加えて10分くらい煮込む。
最後に砂糖とナンプラーを加えてひと煮立ちしたら出来上がり！

＊ナンプラーではなくニョクマムでもOK。
＊辛いです！唐辛子の粉によって辛さが違いますが、ご注意を！！