【材料】　12個分
・国産強力粉（sala粉）…210g（70%）
・国産全粒粉…90g（30％）
・きび砂糖…15g（5％）
・塩…5.4g（1.8％）
・白神こだま酵母…6g（2％）
・ぬるま湯…180g（60％）

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓ぬるま湯に酵母を振り入れて、しばらく放置後、溶かします。
　　　　　　〓ボウルに、強力粉、全粒粉、砂糖、塩、〓を入れ、
　　　　　　　ひとまとまりになるまで混ぜたら、5〜10分ねかします。
　　　　　　　＊ご飯しゃもじで混ぜたので、ここまで手洗いの必要なし。
　　　　　　〓ねかした生地をこねます。約5分、薄く伸びるようになるまでこねたら、
　　　　　　　表面を張るように丸め、蓋付きのガラスボウルに入れてフロアータイムへ。
・フロアータイム…冷蔵発酵12時間。
・ベンチタイム…12分割して丸め。ぬれ布巾をかぶせて、10〜15分のベンチタイム。
・成型…3種。
・ホイロタイム…30分（35℃のオーブン発酵。ぬれ布巾をかぶせて乾燥を防ぎました）　
　　　　　　　　焼成温度の予熱を待つ5分は、ぬれ布巾をかけたまま室温で待たせました。　　　　
・焼成…200℃で10分。

【ひとこと】
夏の間お休みをいただいていたパン教室ですが、来週から再開します。
初っ端は、全物粉30％入りのパン。
水分の確認の為に手ごねをしましたが、フロアータイム以降は、自分流で。
こねている時、もう少し入りそうだった水分ですが、
発酵後の生地の感触的には、60％で十分でした。
低塩分のパン（1.2％くらいのものが多い）に慣れているので、
今日の配合（塩分1.8％）は、塩の味がはっきりくっきり。
ちょっと余分にすら感じました（でも、白神レシピではこのパンは1.8％なんです）。
焼成は、180℃10〜12分でもよかったみたい。
こんがりした美味しさはあったけど、
もう少し軟らかいほうが、一般的な好みには合うように思います。
家のチビ達は、歯ごたえのあるパンも好きなので、全然平気。
1歳は、続けて3個半食べちゃいました。
レシピどおりには、ドライフルーツを入れ、大きく分割して焼くパンです。