材料:車えび 12尾 塩 適量 こしょう 少々 酒 小さじ2片栗粉 大さじ2(汚れ取り用+衣用)卵 2個にんにく 1片 しょうが 1片 長ネギ 1/2本 Aしょうゆ 小さじ2上白糖 大さじ1ケチャップ 大さじ1鶏ガラスープの素 小さじ1水 1/2カップ 豆板醤 小さじ1水溶き片栗粉 適量ごま油 小さじ1サラダ油 大さじ11、えびは殻をむき、尾を取る。背から包丁を深く入れ、背ワタを取る。片栗粉をまぶしもみこむように汚れを取る。2、えびを水洗いし、塩、こしょう、酒を加えよく混ぜ、片栗粉をまぶす。 3、にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにする。4、なすは一口大に切り、レンジで2分加熱する。5、フライパンにサラダ油を熱し、えびを加えて中火で炒める。全体に火が通ったらなすを加えしんなりするまで炒める。6、にんにく、しょうがを加え、香りが出るまで弱火で炒め、豆板醤を入れる。Aの調味料、長ネギを加えて2~3分煮てチリソースを作る。 7、別のフライパンでスクランブルエッグを作り、半熟状態になったら6の海老チリを加えて完成です。ポイントエビの下処理を丁寧にすると、プリッとした食感が生まれます。最後に加えるスクランブルエッグは先に作って、後から加えてもOKです。卵を加えることで、やさしい味に仕上がります。なすは油で炒めるよりも、レンジで加熱する方が早く出来、カロリーも抑えられます。