【材料】　・ぬるま湯…カップ1・白神こだま酵母…小さじ1・強力粉…300g（カメリヤ）・砂糖（素精糖）…大さじ1・塩（粗塩）…小さじ1【工程メモ】　　・生地作り…〓2L程度の蓋つき容器にぬるま湯を入れ、酵母を振り入れます。　　　　　　〓〓をゴムべらで混ぜて溶かし、強力粉の1/2、砂糖、塩を順に入れて混ぜます。　　　　　　　＊混ぜる時の道具は、箸・大スプーン・ご飯しゃもじ・木べら・ゴムべら、　　　　　　　　何でもOK。　　　　　　〓残りの強力粉を入れ、まとまるまで混ぜます。　　　　　　〓ラップをかけて冷蔵庫へ。・1度目の発酵（フロアータイム）…冷蔵発酵10時間。・ベンチタイム…20分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…40分（ボックス容器＋湯）。・焼成…200℃に予熱したオーブンで14分焼きました。　　　【ひとこと】“こねない”シリーズの123回目は、昨日と同じ小型パン。今日は、ベンチタイムをとりました。急ぐ時には、省略しているベンチですが、『新しい製パン基礎知識 改訂版』（竹谷光司さん。パンニュース社）によると、〓グルテンの配列を整えるとともに、若干のガスも発生させ、次の工程である成型での　作業性をよくする。〓分割、丸め工程によって、加工硬化を起こした生地を緩和する。〓成型時、粘着性が出るのを防ぐため、生地表面に薄い膜を張らせる。　の3つの意味があるそうです（通常発酵の場合だけでなく、冷蔵発酵でも同じだと思います）。必要に応じて、という気持ちもありますが、できれば少しでも（5分〜10分でも）ベンチを取るよう心がけます。☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank"＞☆☆☆ブログ村にも入ってみました☆☆☆＜https://food.blogmura.com/＞