【材料】・ぬるま湯…50g・白神こだま酵母…小さじ1・牛乳（人肌に温める）…150g・国産強力粉…300g・砂糖（素精糖）…大さじ3・塩（粗塩タイプ）…小さじ1・バター…大さじ2（柔らかくしておく）・ココアパウダー…大さじ1（砂糖とお湯を混ぜてペースト状にしておく）・砂糖（素精糖）…小さじ2・お湯…小さじ1〜1.5　＊ココア＋砂糖＋お湯でココアペーストを作っておく。【工程メモ】　　・生地作り…〓ぬるま湯に酵母を振り入れ、器ごと振って膨潤させます。　　　　　　〓ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて手で混ぜ、〓の酵母溶解液と　　　　　　　温めた牛乳を入れて、混ぜます。　　　　　　〓ひとまとまりになったら、まな板に出して3分ほどこねます。　　　　　　〓なめらかになったらバターを入れ、2分ほどこねます。　　　　　　〓100gを取り分け、残りの白生地を丸めてボウルに戻します。　　　　　　〓取り分けた白生地にココアペーストを混ぜて、均一になるまで混ぜます（ココア生地）。　　　　　　〓ラップで仕切って白生地の隣にココア生地を入れ、蓋をして発酵へ。・1度目の発酵（フロアータイム）…60分（35℃のオーブン発酵）。・ベンチタイム…なし。・2度目の発酵（ホイロタイム）…50分（35℃のオーブン発酵。ぬれ布巾をかけて）。・焼成…オーブンを180℃に設定して20分（予熱なしのコールドスタート）。【ひとこと】このパンの成形は、アイデアを『パン・キュイジーヌ』（西川功晃さん。旭屋出版）からいただき、詳細は自分の創作なのですが、作る度に少しずつ違ってしまいます。多いのは、顔の輪郭や、目の表情の違いですが、今日のように、気づいてみたら、全ての生地を使い切ってしまい、尻尾用が残らないことも…。詰めの甘い部分をきちんと見直してから、金曜日のパン教室に臨まなくちゃ、と思いました。（10/30の出張パン教室で、参加者の方お1人につき1頭ずつ成形していただく予定です）＊＊＊＊＊今日の牛さんは、昨日本をくださったお礼に、K先生に差し上げました。☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank"＞☆☆☆ブログ村にも入ってみました☆☆☆＜https://food.blogmura.com/＞