材料：6～8皿分茄子　　　4本合びき肉　　　300g玉ねぎ　　　1個トマト缶　　　2缶にんにく　　1片しょうが　　　30g塩　　　小さじ1/3カレールー　　　1箱分（2種類をミックス）オリーブオイル　　　大さじ3１、しょうがとにんにくはみじん切りにし、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。なすは1センチの幅に輪切りにする。２、オリーブオイル大さじ2をフライパンで温め、茄子の両面に強火で焼き色をつける。３、なすに焼き色がついたら、一度取り出す。４、鍋を中火で温めオリーブオイルをひき、にんにくとしょうがを香りが出るまで炒める。５、玉ねぎ、塩を加え15分ほど炒める。６、合びき肉を加え、色づくまで炒めトマト缶を加える。７、一煮立ちしたら火を止めカレールーを加える。８、ルーが溶けたらなすを加え、もうひと煮立ちさせて完成です。ポイントなすは最初から煮込まずに、焼き色をつけておき最後に加えることで煮崩れずに仕上がります。カレーのルーは市販のものをそのまま使うよりも、2種類3種類を合わせて使う事でうま味や味に深みが出ます。さらに水の代わりにトマト缶を使う事で、味が薄まらずに濃いカレーが出来上がります。