お盆休みも終わり、皆様いかがお過ごしでしょうか？我が家は混雑した場所が苦手なので、連休だからと言っても特に予定は立てず毎年まったりと過ごしています。今年も、今月から数回に分けて作業していた「カーペット敷き」を完成させ、今までとは違った雰囲気の部屋で愛犬達と過ごしたり、映画を観に行ったり、のんびりとした連休を過ごしていました。

今日はその休日に作った手抜き料理でもアップしたいと思います。（手抜きはいつもですがね・・・笑）

まずは、休日のお昼に食べる事の多い麺類。この日はツルツルと喉ごしが良い「冷やしざるうどん」と干しエビや万能ねぎを入れた玉子焼きを作り、前日に作り置きしておいた「アジの南蛮漬け」を添えた昼食をなりました。

南蛮漬けは「まめアジ」を使い、今回は玉ねぎ・ニンジン・甘トウガラシの千切りを一緒に漬けこみました。彩り良く仕上がり、甘酸っぱくて少しピリ辛な南蛮漬け。この季節は冷やしたものも美味しいんですよね〜♪

そして、こちらも多めに作っておけば気軽に食べられるので連休にはもってこいなメニューの１つのカレー。（はい。またカレーですよ〜。笑）今回は夏野菜をふんだんに使った「夏カレー」という事で、ズッキーニ・白なす・玉ねぎ・パプリカ・エビなどを入れて作ってみました。カレーは香辛料をいくつか購入し、研究中なのですが、毎回違った食材を使うという事もあり「これ！」といった分量が確定出来ずにいます。でも、玉ねぎを炒める時に「クミンシード・すりおろしニンニク・すりおろし生姜」を加えるだけでかなり本格的な味に変身したり、「ガラムマサラ」などを加えるだけで変化するのでカレーの研究は楽しいです♪

また、この日はカレーの他にブロッコリーとセロリのサラダをトレビスの葉に盛り付けたり、トマトとモッツアレラチーズを付け合わせにしてみました。

食後のデザートは手作りの「ココナッツアイスクリーム」をいただきました。こちらのレシピは先日Ｏixiの連載にてアップしたので、お手数ですがこちらよりご覧くださいませ。【ココナッツアイスクリーム】　https://oixi.jp/happy/archive/47

また、連休中に朝時間.jpの連載も更新いたしました。良かったらこちらも見てください。(^^)↓「Happy's Favorite Things」　https://www.asajikan.jp/asabijin/happy/

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