厳しい残暑が続きますね〜！みなさまお休みはいかがお過ごしでしたか？そろそろお盆休みからの復帰を始めなくては…と思っても、この暑さではなんともはかどらずですよねぇ(´〜`；)我が家は特に出かけたりもせずに、のんびりまったり♪ダーリンが半日がかりで換気扇のお掃除をしてくれました。おかげで換気扇パワーは絶好調！換気扇の吸い込みが悪くてキッチンが暑いのよねぇな〜んて理由で、晩ご飯作りをサボれなくなっちゃいました（笑）さて、理由はどうあれ、暑くても寒くてもなぜかお腹はすきます(^▽^;)今回は、ちゃちゃっと炒めてご飯がすすむお惣菜の登場です。これからが旬の、茄子を使ったおかずですよ〜♪こういうのって永遠に愛される、愛されおかず（？）ですよね。洋食は、パッと見た目の華やかさに「わぁ！おいしそう〜♪」って思うけど、しょっちゅう食べるにはちょっとね(^-^;)頻繁に食卓に登場しても飽きないのはやっぱりコレ！我が家のランキング上位に入るのも、洋食ではなくて炒り豆腐や卯の花なんかの和食のお惣菜なんですよ(*^-^*)茄子は蒸し炒めてとろ〜り♪鶏胸肉は余熱でふんわり柔らかに。食べた方は「これ、柔らかいけど何の肉？？」って思うかもしれません。おいしく食べてみてくださいね( ＾ｰﾟ)♪お惣菜いいね〜♪と思ってくださった方は↑ﾎﾟﾁｯと一押しよろしくお願い致しますm(_ _)m「茄子と鶏胸肉の甘辛炒め」【材料】3〜4人分＊鶏胸肉1枚（一口大のそぎ切り）＊塩（粗塩）少々＊日本酒大さじ1/2＊片栗粉大さじ1＊茄子2個（5mmの輪切り）＊生姜スライス4〜5枚＊サラダ油＊水大さじ2〜3＊刻みネギ、炒りごまなど適宜（彩り用）『合わせ調味料』＊日本酒大さじ2＊醬油大さじ2＊砂糖（上白糖）大さじ1★茄子は切ってから少しの間水にさらし、ザルに上げて水気を切っておく。★合わせ調味料は前もって作っておきます。【作り方】1.【下ごしらえ】　　鶏肉は塩少々と日本酒をまぶして下味を付ける。　　片栗粉を振り入れてまぶしておく。2.【炒める】　　フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、生姜を炒める。　　香りが立ったら鶏肉を入れ、周りが白くなったらすぐに取り出す。　　サラダ油（大さじ1）を足し、茄子を炒める。　　茄子に油が回ったら、水少々を回し入れ、蓋をして火を弱め蒸し炒めにする。3.【仕上げ】　　茄子がトロリとしたら鶏肉を戻してサッと炒め、　　合わせ調味料を回し入れる。　　強火でサッと絡ませたらできあがり。　　器に盛り、ネギやごまなどを散らして完成です。鶏肉は、サッと両面を焼いてすぐに取り出すのがポイント。一口大のそぎ切りにしておくと、余熱で充分火が通ります。片栗粉をまぶすので、ツルンと口当たりも良くて鶏胸肉はパサ付いて硬いからなぁ…と敬遠してた方もビックリですよ( ＾ｰﾟ)♪硬いのは鶏肉のせいじゃなくて、調理法の問題だったのね！と、思わず反省してしまうほど（笑）お味は生姜の風味に、お醤油ベースの甘辛味です。お好みで唐辛子を加えてピリ辛にしてもおいしいと思います。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもどうぞ！永遠のお惣菜に1票！と言う方は（笑） ←ﾎﾟﾁｯと一押し今日も応援して行ってくださったらうれしいです。どうぞよろしくお願いします！(^-^)＊人気blogランキングに参加しています。＊写真は一人分です。